چائے کو پکنے کے لیے صحیح پانی کا انتخاب کرنے کے نتیجے میں ایک صاف، چمکدار مرکب دیرپا مٹھاس کے ساتھ ہوتا ہے۔ غلط پانی کا انتخاب مہک پر حاوی ہو جاتا ہے، چائے کا بہترین ذائقہ سادے پانی میں ابلی ہوئی پتیوں کی طرح ہوتا ہے۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ "نرم پانی=اچھا چائے کا پانی ہے،" لیکن کلید سختی نہیں ہے، بلکہ پانی میں معدنی آئنوں کی اقسام اور تناسب-خاص طور پر کیلشیم، میگنیشیم، اور پوٹاشیم کا ہم آہنگی اثر ہے، اور آیا اس میں قدرتی فعال سیلینیم موجود ہے۔ سیلینیم ایک ذائقہ دار ایجنٹ نہیں ہے، لیکن ایک ٹریس عنصر قدرتی طور پر بہار کے پانی کے ذریعے لے جایا جاتا ہے کیونکہ یہ چٹان کے طبقے سے گزرتا ہے اور سیلینیم- سے بھرپور معدنی رگوں سے متاثر ہوتا ہے۔ یہ ذائقہ کو تبدیل نہیں کرتا ہے، بلکہ پانی کو زیادہ متحرک اور مستحکم بناتا ہے، چائے بنانے کے دوران چائے کے پولی فینول اور امینو ایسڈ کے اخراج میں بہتر مدد کرتا ہے۔
سیلینیم سے بھرپور قدرتی چشمے کے پانی کے ساتھ ایک کپ پری-کنگمنگ لونگجنگ چائے بنانے سے پہلا انفیوژن پیدا ہوتا ہے جو بہار کے پانی کی طرح صاف ہوتا ہے، جس میں نازک اور دیرپا مہک ہوتی ہے۔ دوسرا انفیوژن آہستہ آہستہ ایک بھرپور ذائقہ پیدا کرتا ہے، گلے میں ایک لطیف مٹھاس کے ساتھ، بغیر کسی دم گھٹنے کے۔ پرانی چائے پیتے وقت، پانی مسلسل ابلتا ہے، چائے کا سوپ تیل والا ہوتا ہے اور کپ سے چپک جاتا ہے، کڑواہٹ نرمی سے لپیٹ لی جاتی ہے، اور جلدی سے ایک تازگی کے احساس میں بدل جاتی ہے۔
